CONFRATERNITA dei BÍGOI AL TORCIO"Insieme, per essere vicino agli altri"
La Confraternita dei Bigoi al torcio negli anni ha scoperto tutti i segreti dei piatti a base del nostro prodotto principale: I BIGOI.
Cliccando su ogni singola ricetta, scoprirete ingredienti e preparazioni di alcune ricette:
Bigoi con le sarde
La ricetta è per 6 persone ed è composta da:
PREPARAZIONE
Mettete in una pentola rotonda a bordo alto un pò di olio d'oliva con l'aglio tritato finemente, lasciatelo imbiondire ma non troppo. Aggiugete le sarde fresce, precedentemente lavate, tolta la lisca e tritate finemente. Rosolarle dolcemente il composto senza mai raggiungere la piena cottura che si otterrà solo quando salteremo i BIGOI. Nel frattempo bisogna mettere a bollire la pasta "bigoi" senza arrivare alla completa cottura. Versare la pasta al dente nella padella e saltare il tutto con il composto di sarde, per insaporire aggiungere il prezzemolo tagliato finemente e bagnare con un pò di olio extra vergine d'oliva. Per chi ama il gusto piccante può mettere il peperoncino ad inizio di preparazione o bagnare con olio piccante alla fine.
Bigoi con le vongole
PREPARAZIONE
Rosolare in una padella con olio extravergine d'oliva per 3-4 minuti le agole salate precedentemente asciugate dalla salamoia e tagliate a pezzetti.
Scolare le agole dall'olio e in un'altra padella, con olio extravergine d'oliva, soffriggere l'aglio intero con le carote tritate finemente.
Cuocere a fuoco dolce per circa quindici minuti, unire le agole, gettare l'aglio e unire i bigoli lessati in acqua moderatamente salata. Saltare con poco olio crudo e servire in piatti molto caldi.
Bigoi in salsa
PREPARAZIONE
In una casseruola mettere l'olio, la cipolla affettata, le sarde diliscate, pepe e far cuocere a fuoco non troppo forte per 15 minuti circa. (Le cipolle devono essere affettate sottilissime, se necessario bagnare con poca acqua).
Con la salsa ottenuta, condire i bigoi lessati al dente.
Servire caldissimi.
Bigoi e fagioli
La ricetta è per 4 persone ed è composta da:
PREPARAZIONE
Mettere in acqua la sera prima i fagioli, se secchi, e lessarli. Mettere al fuoco una padella possibilmente di pietra ollare ( laihì ) laveggio, con il burro, l’olio, l’aglio e la conserva, soffrigere e unire i fagioli con la farina bianca stemperata in poca acqua fredda e il prezzemolo. Cuocere per alcuni minuti, a parte lessare gli spaghetti e a giusta cottura servirli con il sugo dei fagioli, una manciata di formaggio e un goccio di olio extra vergine di oliva.
Bigoi al lardo
PREPARAZIONE
Lessare i BIGOI in acqua e sale, a parte friggere il lardo ben pestato con l’erba salvia, servire con una abbondante "formaggiata". Una variante consiste di mettere nel lardo a soffriggere un po’ di conserva con la cipolla.
Bigoi con i salmi di lepre (col lievore)
PREPARAZIONE
Per il salmì si procede nel seguente modo:
circa mezzo litro di vino rosso corposo, un bicchiere di aceto, un cipolla, due pomodor, o conserva, due patate, tre spicchi di aglio, due carote, una costa di sedano, poco prezzemolo, alloro, rosmarino, salvia, sale, pepe, chiodi di garofano, poca noce moscata, per dare più colore alla carne di lepre, oltre al suo fegato.
Tagliare la lepre a pezzetti, metterla nella marinata sopra descritta per almeno 24-48 ore.
Soffriggere i pezzetti di lepre con un trito di cipolla in poco olio e a poco a poco unire la marinata.
A cottura avvenuta, togliere i pezzetti di carne e disossare la lepre e passare la marinata nel passa verdure, (anticamente mettevano le ossa nel mortaio di pietra con un po’ di carne di lepre e pestavano il tutto sino a ridurre le ossa in poltiglia, che univano all’ intingolo per farlo rapprendere unitamente al sangue della lepre che trovasi sotto il collo) una breve cottura con la carne di lepre e se l’intingolo risulta liquido unire a freddo un pizzico di farina bianca per rapprendere il tutto, condire con questo intingolo i BIGOI con una formaggiata.